Jamón ibérico en Tokio: ASICI refuerza la promoción en Japón mientras persiste la suspensión sanitaria por peste porcina africana

La Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) ha desarrollado en septiembre en Tokio una serie de acciones de promoción del jamón ibérico dirigidas a prensa y profesionales de la restauración japonesa. La iniciativa llega en un momento delicado para el sector: la carne de porcino española tiene actualmente suspendida su entrada en Japón por un brote de peste porcina africana, lo que añade un componente de gestión de confianza a la campaña comercial.

Una campaña europea con foco en la confianza sanitaria

Según ASICI, las actividades en Tokio se enmarcan en la campaña europea ‘Awaken Your Ibérico Sense’, orientada a consolidar el producto en el mercado japonés, al que la asociación atribuye un valor de 21,86 millones de euros. La organización señala que, además de la promoción comercial, el objetivo ha sido reforzar la confianza en las garantías sanitarias del sector tras el cierre comercial temporal provocado por la peste porcina africana en España, y que las autoridades españolas trabajan para negociar con Japón el reconocimiento del principio de regionalización, que permitiría mantener el comercio desde las zonas del país no afectadas por el brote.

Conviene precisar, con datos de la propia autoridad sanitaria japonesa, que la suspensión de importaciones de carne de cerdo y derivados españoles está vigente desde el 28 de noviembre de 2025, según la información publicada por el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón (MAFF) y verificada el 28 de septiembre de 2026. La fuente de ASICI no detalla esta fecha, pero es el dato clave que explica por qué la asociación insiste ahora en divulgar la rigurosidad de los controles veterinarios, el sistema de trazabilidad y la seguridad alimentaria del jamón ibérico entre periodistas y profesionales nipones.

Del corte ceremonial a la cata sensorial en Marunouchi

El 14 de septiembre, el espacio Fabbit Meeting Room Marunouchi, en el distrito tokiota de Chiyoda, acogió un encuentro con medios de comunicación en el que el director gerente de ASICI, Jesús Pérez Aguilar, junto a los representantes diplomáticos Miguel Gómez de Aranda y Villén y Gonzalo Ramos Puig, presentaron el jamón ibérico como un producto seguro, de calidad contrastada y vinculado a la cultura gastronómica japonesa. El maestro cortador Roberto González ofreció una demostración técnica sobre cómo la temperatura, el grosor de la loncha y la dirección del cuchillo condicionan el resultado final en boca, seguida de una cata guiada y entrevistas individuales con los portavoces.

Entre el 15 y el 17 de septiembre, la acción se trasladó al ámbito profesional mediante tres jornadas de formación organizadas junto a Cuisine Kingdom Academy, en las que 129 chefs, cocineros, responsables de restauración y estudiantes trabajaron técnicas de corte y elaboración del ibérico. En la clausura, el agregado comercial Arturo Lanz García entregó los diplomas y destacó el papel de estos profesionales como prescriptores del producto en sus establecimientos.

Un mercado que ha triplicado su valor en cinco años

Japón es, según ASICI, el principal destino asiático para las exportaciones españolas de jamones y paletas curadas. La asociación indica que, pese a un ajuste del 0,83 % en el último ejercicio, las ventas acumuladas entre 2021 y 2025 crecieron un 194,19 %, lo que supone casi triplicar el valor exportado en ese periodo. Estos datos sitúan a Japón como un mercado estratégico a largo plazo para el sector, aunque su evolución inmediata dependerá en gran medida del desenlace de las negociaciones sanitarias en curso.

¿Qué significa esto para las empresas españolas?

Para las empresas exportadoras de porcino ibérico, el mensaje es doble. Por un lado, Japón sigue siendo un mercado de alto potencial y crecimiento sostenido, donde la inversión en formación de prescriptores (chefs, restauradores) y en comunicación sobre trazabilidad puede consolidar demanda futura. Por otro, la realidad operativa inmediata es que la carne de porcino y sus derivados españoles no pueden entrar en Japón desde el 28 de noviembre de 2025 por la peste porcina africana, según la información oficial japonesa verificada. Mientras no se resuelva el reconocimiento del principio de regionalización que negocian las autoridades españolas, las empresas del sector deberán mantener sus envíos comerciales en pausa hacia este destino, aunque puedan seguir invirtiendo en posicionamiento de marca y relaciones institucionales de cara a la reapertura del mercado. Conviene también monitorizar de forma directa el estado de la suspensión en las fuentes oficiales